刚迈入小暑时节，气温持续攀升，雨水也愈发充沛，闷热潮湿的天气很容易让人浑身发沉、脑袋昏沉犯困。老话讲顺季而食最养身，夏季养生重在养心护脑，应季新鲜蚕豆就是当之无愧的时令补脑好菜，不用贵价补品，家常小炒、炖汤都好吃，坚持吃整个人都清爽通透。
不少人只听过蚕豆病的禁忌，特殊体质人群不能食用，却不清楚新鲜蚕豆的食补价值有多高。它自带大脑神经必需的磷脂与胆碱，日常多吃能舒缓脑部疲劳、增强记忆力，同时富含优质蛋白和多种氨基酸，其中稀缺的赖氨酸很难从别的食材里补足。小暑多吃蚕豆，养护心脏、脑部供血充足，老少皆宜，食补效果甚至比常吃肉更温和均衡。
下面分享三道简单家常蚕豆做法，焖、炒、汤样样齐全，换着吃不腻：
第一道：葱油焖蚕豆
食材
新鲜蚕豆、小葱、食盐、生抽、清水
步骤
1. 蚕豆剥壳洗净，小葱分葱白、葱绿分别切碎；
2. 热锅少油，下入葱白小火煸炒出浓郁葱香；
3. 倒入蚕豆快速翻炒几下，加少许盐、生抽，倒入适量清水；
4. 盖上锅盖小火焖煮5分钟，汤汁微微收浓，撒上剩余葱绿翻匀即可出锅。
第二道：豆芽鸡蛋炒蚕豆
食材
鲜蚕豆、绿豆芽、3个鸡蛋、蒜片、盐、黑胡椒
步骤
1. 蚕豆去皮洗净，水烧开加少许盐和食用油，放入蚕豆焯水2分钟，捞出过凉水保持翠绿；豆芽去头尾冲洗干净；
2. 鸡蛋碗中加少许盐、黑胡椒充分打散，热锅滑炒成蛋块盛出备用；
3. 锅中留底油，蒜片爆香，先下豆芽翻炒至微微变软，再倒入蚕豆翻炒；
4. 倒回炒好的鸡蛋，少许盐调味，简单翻拌均匀就能装盘。
第三道：蚕豆口菇肉片汤
食材
鲜蚕豆、口蘑、瘦肉片、鸡蛋、姜片、淀粉、少许盐
步骤
1. 瘦肉切片，加姜片、淀粉、少许生抽抓匀腌制十分钟；口蘑切片，蚕豆洗净备用；
2. 平底锅少油，煎一个完整荷包蛋，倒入足量开水煮至汤色奶白；
3. 放入口蘑、蚕豆，小火煮3分钟煮软；最后下入腌好的肉片，煮至肉片完全变色熟透；
4. 加少量食盐调味，撒上葱花即可关火。
食补小贴士
1. 有蚕豆病、过敏体质人群严禁食用蚕豆，普通人也不建议一次大量吃，适量食用更好消化；
2. 蚕豆焯水时加一勺盐和食用油，煮出来颜色翠绿不发黄，口感更软糯；
3. 小暑饮食尽量清淡，做蚕豆菜品少放重油重辣，更贴合夏季养心护脑的需求；
4. 新鲜蚕豆尽量现买现吃，存放太久容易流失营养、口感发柴。
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