近日鑫策略，在一档厨艺综艺中，全红婵哥哥全进华以“村席大厨”身份参加，他选用自家果园养殖的180天走地鸡制作传统广东白切鸡，强调鸡需养足天数以保证皮脆肉紧的口感。
然而，评委指出他制作的白切鸡口感偏老、不够嫩滑。
面对评判，全进华坚持广东风味的“老鸡标准”。他在节目中解释：广东白切鸡讲究用养殖180天的老鸡，追求的是肉质紧实有嚼劲，要是用30—60天的嫩鸡来做，反而会被认为不正宗，在广东饭店用嫩鸡做白切鸡甚至会被客人投诉。
尽管这番话道出了广东白切鸡的传统门道，但评委基于通用烹饪标准对 “嫩滑” 口感的考量，最终全进华首轮遭淘汰。
综艺截图鑫策略
节目播出后，这部分内容迅速发酵，网上讨论热度居高不下，不少广东网友都力挺家乡美食。
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有人直言：“广东走地鸡就是要养到180天够老才好吃，有鸡味。”不少人将争议指向评委的评判标准，质疑 “评委没吃过正宗广东白切鸡，不懂真味”，并强调， “那样的老鸡吃起来才有嚼头，越嚼越香。”
也有网友表示自己更喜欢嫩鸡。
还有网友指出：“不是鸡养得久的问题，靓的白切鸡肉熟骨带红，重点是浸鸡技术没到位。”
来源：广州日报鑫策略
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